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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
北区民 | 2112419151 | 596/エ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
東区民 | 3112564830 | 596/エ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
3 |
白石区民 | 4112452414 | 596/エ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
4 |
白石東 | 4212052429 | 596/エ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006600373504 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
和・洋・中華プロの包丁テクニックと飾り切り |
書名ヨミ |
ワ ヨウ チュウカ プロ ノ ホウチョウ テクニック ト カザリキリ |
著者名 |
MCプレス/編著
|
著者名ヨミ |
エムシー プレス |
著者名 |
東京調理師専門学校/監修 |
著者名ヨミ |
トウキョウ チョウリシ センモン ガッコウ |
出版者 |
MCプレス
|
出版年月 |
2006.12 |
ページ数 |
129p |
大きさ |
24cm |
分類記号 |
596
|
分類記号 |
596
|
ISBN |
4-901972-63-4 |
内容紹介 |
和・洋・中華包丁を使いこなすプロの技を伝授。一尾丸ごと魚を捌くテクニック、繊細な野菜や果実の飾り切りなど、3つの包丁使いをマスターして、食卓を華やか彩りをプラスしましょう。 |
件名 |
料理、包丁 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
和・洋・中華包丁を使いこなすことによって、一尾丸ごと魚を捌くテクニック、繊細な野菜や果物の飾り切りなどが実現出来ます。本書を活用して、食卓に彩りをプラスしましょう。 |
(他の紹介)目次 |
序章 包丁の基本を知る(包丁の基本を知る 包丁使いを極める握りと構えの基本 ほか) 第1章 和・洋・中華包丁で食材を切る―野菜・果物・その他編(基本的な素材の切り方) 第2章 和・洋・中華包丁で食材を切る―魚・肉編(サバで捌く!基本の3枚おろし サンマで捌く!基本の大名おろし ほか) 第3章 和・洋・中華包丁の包丁捌き―実践編(和食 洋食 ほか) 第4章 プロ仕込みの包丁の基本を知る(プロ仕込みの包丁の研ぎ方 料理に使える便利グッズ) |
内容細目表
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