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書誌情報

書名

クッキングに学ぶ化学   ポピュラー・サイエンス  

著者名 増井 幸夫/共著   谷本 幸子/共著
出版者 裳華房
出版年月 2005.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 西岡5012475629430/マ/図書室6一般図書一般貸出在庫  

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2005
430 430
化学 料理

書誌詳細

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タイトルコード 1006500221787
書誌種別 図書
書名 クッキングに学ぶ化学   ポピュラー・サイエンス  
書名ヨミ クッキング ニ マナブ カガク 
著者名 増井 幸夫/共著
著者名ヨミ マスイ ユキオ
著者名 谷本 幸子/共著
著者名ヨミ タニモト サチコ
出版者 裳華房
出版年月 2005.4
ページ数 9,138p
大きさ 19cm
分類記号 430
分類記号 430
ISBN 4-7853-8770-X
内容紹介 キッチンは、まさに化学の実験室。加熱、抽出、計量、加圧など、調理人は料理の過程で、様々な化学的操作を行っている。中高生の理科嫌い、化学嫌いが言われている中、身近な「料理」を通して、中高生に化学の面白さを伝える。
著者紹介 大阪府科学教育センター部長、関西女子短期大学教授等を務める。理学博士。平成13年度日本化学会賞化学教育賞受賞。
件名 化学、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 料理つくりは化学の実験―その基本操作
第2章 おいしい料理はおいしい水と調味料
第3章 台所のエネルギー
第4章 朝食はトーストと紅茶の香り!
第5章 お茶は和風定食で!
第6章 ティータイム(おやつの時間)
第7章 ディナーは洋食?和食?
第8章 食品の保存
(他の紹介)著者紹介 増井 幸夫
 1957年大阪市立大学理学部化学科卒業。1962年大阪府科学教育センター化学教室研究員、化学教室室長、部長を歴任。1993年関西女子短期大学教授(教務部長、学科長を歴任)。2001年関西女子短期大学退職。1998〜2001年大阪教育大学非常勤講師を兼務。2002年平成13年度(第26回)日本化学会賞化学教育賞受賞。その他、文部省学習指導要領改訂作成委員、日本化学会化学教育振興専門委員、日本化学会「化学と教育」誌編集委員など。専門分野は天然物有機化学、化学教育。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
谷本 幸子
 1979年奈良女子大学理学部化学科卒業。1981年奈良女子大学大学院理学研究科化学専攻修士課程修了。1981年大阪府立岸和田高等学校教諭。1991年四天王寺高等学校教諭。専門分野は化学教育(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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