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書誌情報

書名

海の幸オードヴル 料理長自己流    

著者名 高橋 忠之/著
出版者 柴田書店
出版年月 1995.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110216504596.2/タ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1995
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1001000896439
書誌種別 図書
書名 海の幸オードヴル 料理長自己流    
書名ヨミ ウミ ノ サチ オードヴル 
著者名 高橋 忠之/著
著者名ヨミ タカハシ タダユキ
出版者 柴田書店
出版年月 1995.9
ページ数 182p
大きさ 24cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-388-05757-6
内容紹介 天地の恵みに感謝し、自然から与えられる素材を生かしきり、そこに喜びを見出してきた著者が、海の幸をふんだんに取り入れたオードブルを紹介する。カラー写真も美しい。
著者紹介 1941年生まれ。フランス料理シェフ。著書に「海の幸フランス料理」「美食の歓び」など。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 鮑のソテートリュフ添え、マデラソース
海の幸のソーセージトリュフ入り、ブールブランソース
車海老香草入りヴィネグレットソース、キャビア添え
伊勢海老のクールブイヨン煮、トリュフ添え
伊勢海老のナンテュアソース
伊勢海老のポシェ、カクテルソース添え
伊勢海老と鮑のラグー
車海老と鮑のソーセージ、トリュフ添え
鮑とトリュフのライム風味
かぶの伊勢海老詰、グリーンアスパラガス添え〔ほか〕


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