蔵書情報
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書誌情報
書名 |
フランス料理の基本講座 学ぼう!プロの実戦テクニック
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著者名 |
荻野 伸也/著
|
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2019.5 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310328214 | 596.23/オ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001374335 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
フランス料理の基本講座 学ぼう!プロの実戦テクニック |
書名ヨミ |
フランス リョウリ ノ キホン コウザ |
著者名 |
荻野 伸也/著
|
著者名ヨミ |
オギノ シンヤ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2019.5 |
ページ数 |
291p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.23
|
分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-388-06308-6 |
内容紹介 |
最小人員で最高においしい料理を提供する技術を、フランス料理と洋食の定番料理のレシピを通して解説。全品プロセス写真付きで、フランス料理の修業を始めたばかりの人から、独立開業を目指す人まで役立つ実戦バイブル。 |
著者紹介 |
1978年愛知県生まれ。「レストランオギノ」「TABLE OGINO」など4店舗を直営展開。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 押さえておきたいフランス料理のテクニック 第2章 そろえておきたいレストランの基本パーツ(フォン ソース 生地 フルーツカット・つけ合せ あると便利なストック) 第3章 フランス料理と洋食の定番料理(魚介 牛肉 子羊 豚肉 鶏・鴨 ジビエ 内蔵 シャルキュトリー 野菜・果物 洋食 デザート) |
(他の紹介)著者紹介 |
荻野 伸也 1978年愛知県生まれ。2007年、28歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。2009年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「TABLE OGINO」など、計4店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またNHKのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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