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書誌情報

書名

フランス料理の基本講座 学ぼう!プロの実戦テクニック    

著者名 荻野 伸也/著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310328214596.23/オ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001374335
書誌種別 図書
書名 フランス料理の基本講座 学ぼう!プロの実戦テクニック    
書名ヨミ フランス リョウリ ノ キホン コウザ 
著者名 荻野 伸也/著
著者名ヨミ オギノ シンヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2019.5
ページ数 291p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-388-06308-6
内容紹介 最小人員で最高においしい料理を提供する技術を、フランス料理と洋食の定番料理のレシピを通して解説。全品プロセス写真付きで、フランス料理の修業を始めたばかりの人から、独立開業を目指す人まで役立つ実戦バイブル。
著者紹介 1978年愛知県生まれ。「レストランオギノ」「TABLE OGINO」など4店舗を直営展開。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 押さえておきたいフランス料理のテクニック
第2章 そろえておきたいレストランの基本パーツ(フォン
ソース
生地
フルーツカット・つけ合せ
あると便利なストック)
第3章 フランス料理と洋食の定番料理(魚介
牛肉
子羊
豚肉
鶏・鴨
ジビエ
内蔵
シャルキュトリー
野菜・果物
洋食
デザート)
(他の紹介)著者紹介 荻野 伸也
 1978年愛知県生まれ。2007年、28歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。2009年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「TABLE OGINO」など、計4店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またNHKのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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