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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180990277 | 596/カ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310562127 | 596/カ/ | 2階図書室 | 517 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001699924 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
おいしさをデザインする |
書名ヨミ |
オイシサ オ デザイン スル |
著者名 |
川崎 寛也/著
|
著者名ヨミ |
カワサキ ヒロヤ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2022.8 |
ページ数 |
211p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596
|
分類記号 |
596
|
ISBN |
4-388-06355-0 |
内容紹介 |
新しい料理を生み出すための本質的方法とは? 調理科学者が13人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた43の料理をレシピとともに紹介する。『月刊専門料理』連載をもとに書籍化。 |
著者紹介 |
1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。著書に「味・香り「こつ」の科学」など。 |
件名 |
料理 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
料理界が注目する調理科学者が13人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた43の料理。 |
(他の紹介)目次 |
1 おいしさをデザインする(生江史伸 塩焼きを超える鮎料理 荒井昇 食文化へのオマージュ 藤田政昭 イタリア伝統料理のジレンマ ほか) 2 おいしさをコントロールする(下村浩司 五味をコントロールする 生江史伸+川手寛康 温度をコントロールする 生井祐介 おまかせコースにおける前菜の役割) 3 アイデアをデザインする(川手寛康 体験のデザインとフレーバーデッサン 高田裕介 デザインを言語化する 長谷川在佑 日本料理の精神ともてなしの表現 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
川崎 寛也 1975年、兵庫県生まれ。実家は明治20年創業の西洋料亭「西洋亭」(北海道・根室で創業し、大正期に兵庫・加古川で営業を再開。現在は廃業)。2004年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士(農学)。同年、味の素株式会社食品研究所に入社。同社イノベーション研究所を経て、2021年より食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。研究分野は、おいしさの科学、プロの調理技術の解明、食の体験と心理的価値の関連解明など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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