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書誌情報

書名

おいしさをデザインする     

著者名 川崎 寛也/著
出版者 柴田書店
出版年月 2022.8


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1 中央図書館0180990277596/カ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310562127596/カ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001699924
書誌種別 図書
書名 おいしさをデザインする     
書名ヨミ オイシサ オ デザイン スル 
著者名 川崎 寛也/著
著者名ヨミ カワサキ ヒロヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2022.8
ページ数 211p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-388-06355-0
内容紹介 新しい料理を生み出すための本質的方法とは? 調理科学者が13人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた43の料理をレシピとともに紹介する。『月刊専門料理』連載をもとに書籍化。
著者紹介 1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。著書に「味・香り「こつ」の科学」など。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理界が注目する調理科学者が13人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた43の料理。
(他の紹介)目次 1 おいしさをデザインする(生江史伸 塩焼きを超える鮎料理
荒井昇 食文化へのオマージュ
藤田政昭 イタリア伝統料理のジレンマ ほか)
2 おいしさをコントロールする(下村浩司 五味をコントロールする
生江史伸+川手寛康 温度をコントロールする
生井祐介 おまかせコースにおける前菜の役割)
3 アイデアをデザインする(川手寛康 体験のデザインとフレーバーデッサン
高田裕介 デザインを言語化する
長谷川在佑 日本料理の精神ともてなしの表現 ほか)
(他の紹介)著者紹介 川崎 寛也
 1975年、兵庫県生まれ。実家は明治20年創業の西洋料亭「西洋亭」(北海道・根室で創業し、大正期に兵庫・加古川で営業を再開。現在は廃業)。2004年、京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了、博士(農学)。同年、味の素株式会社食品研究所に入社。同社イノベーション研究所を経て、2021年より食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。研究分野は、おいしさの科学、プロの調理技術の解明、食の体験と心理的価値の関連解明など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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