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書名

最終結論「発酵食品」の奇跡　　　　　

著者名 小泉 武夫／著
出版者 文藝春秋
出版年月 2021.7

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1 厚別8013154607588/ｺ/図書室8一般図書一般貸出貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001599162
書誌種別 図書
書名 最終結論「発酵食品」の奇跡　　　　　
書名ヨミ サイシュウ ケツロン ハッコウ ショクヒン ノ キセキ　
著者名 小泉 武夫／著
著者名ヨミ コイズミ タケオ
出版者 文藝春秋
出版年月 2021.7
ページ数 235p
大きさ 19cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-16-391399-5
内容紹介 発酵学の第一人者が、世界中を旅して見つけて実際に食べた、臭くて美味い発酵食品50年のコレクションからベスト17を選出。心に残って忘れがたい思い出やエピソードとともに紹介する。
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。発酵文化推進機構理事長。鹿児島大学、福島大学などの客員教授。著書に「発酵食品礼讃」「超能力微生物」など。
件名 発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 発酵学の第一人者が世界中を旅して見つけて実際に食べた、臭くて美味い発酵食品５０年のコレクションからベスト１７を選出！発酵博士のライフワークついに完結！
(他の紹介)目次 「アケビの熟れずし」という新奇―発酵学者も知らなかった！青森・白神山地の奥で受け継がれてきた果物の熟れずし
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「糀」という一徹―世界で唯一「国菌」を持つ国、日本。それが「糀」なのである
「乳の酒」という珍奇―蒸留を繰り返し、アルコール度数七〇％を超えた酒は「毒」と呼ばれる
「臭い魚」という極道―百人のうち九八人は気絶寸前、二人は死亡寸前になるという究極の匂い
「悠久の発酵食品」という浪漫―ナポレオン戦争時につくられたチーズが今、私の口の中にある
「発酵豆腐」という出色―中国雲南省から熊本五木村まで、発酵豆腐を求めて長い旅が始まる
「塩辛」という秀逸―ヒヨドリ、ナマコ、鮭、アワビ、アユ…内臓を塩漬けにして持って来い！
(他の紹介)著者紹介 小泉 武夫
　１９４３年福島県の酒造家に生まれる。専攻は醸造学、発酵学。現在東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、福島大学、石川県立大学などの客員教授。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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