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書誌情報

書名

世界の発酵食をフィールドワークする     

著者名 横山 智/編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1


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1 南区民6113222852383/ヨ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310597875383.8/ヨ/2階図書室520一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001649947
書誌種別 図書
著者名 横山 智/編著
著者名ヨミ ヨコヤマ サトシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1
ページ数 235p
大きさ 19cm
ISBN 4-540-21222-2
分類記号 383.8
分類記号 383.8
書名 世界の発酵食をフィールドワークする     
書名ヨミ セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル 
内容紹介 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
著者紹介 1966年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士(理学)。著書に「納豆の起源」など。
件名1 発酵食品



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