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書誌情報

書名

フランス菓子大全     

著者名 FERRANDI Paris/著   フランス料理文化センター/監訳   後藤 祐子/訳   大町 良子/訳   新村 良子/訳
出版者 東京書籍
出版年月 2020.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310428550596.65/フ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
2020
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001456366
書誌種別 図書
書名 フランス菓子大全     
書名ヨミ フランス ガシ タイゼン 
著者名 FERRANDI Paris/著
著者名ヨミ フェランディ パリ
著者名 フランス料理文化センター/監訳
著者名ヨミ フランス リョウリ ブンカ センター
著者名 後藤 祐子/訳
著者名ヨミ ゴトウ ユウコ
出版者 東京書籍
出版年月 2020.2
ページ数 655p
大きさ 29cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-487-81233-2
内容紹介 世界最高峰のフランス料理アカデミー「FERRANDI Paris」によるフランス菓子教本。フランス菓子作りのノウハウを丁寧に解説し、基本レシピからスターシェフたちのレシピまで、レベルに応じた多数のレシピを収録。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 あらゆるフランス菓子を網羅。調理器具、材料、基本の手順、用語、フランス菓子作りのノウハウをシェフが丁寧に解説。基本レシピ、発展レシピ、そして、ジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、スターシェフたちによるレシピまで。レベルに応じた235のレシピを収録。
(他の紹介)目次 生地
クリーム
スポンジ生地
メレンゲ
マカロン
シンプルなデザート
ホールケーキ
季節の行事・お祝い事を彩る菓子
砂糖菓子とコンフィチュール
チョコレート
デコレーション
アイスクリーム


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