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書名

発酵・醸造の疑問50　　　みんなが知りたいシリーズ　　

著者名 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編
出版者 成山堂書店
出版年月 2019.6

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2 星置9311922745588/ﾊ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310368319588.5/ﾊ/２階図書室520一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001387276
書誌種別 図書
書名 発酵・醸造の疑問50　　　みんなが知りたいシリーズ　　
書名ヨミ ハッコウ ジョウゾウ ノ ギモン ゴジュウ　
著者名 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編
著者名ヨミ トウキョウ ノウギョウ ダイガク オウヨウ セイブツ カガクブ ジョウゾウ カガクカ
出版者 成山堂書店
出版年月 2019.6
ページ数 8,188p
大きさ 19cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-425-98351-3
内容紹介 発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。
件名 発酵、醸造
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ！ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど！」の５０問。
(他の紹介)目次 １　微生物・菌一般（発酵と醸造の違いは何ですか？
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２　酒類（お酒ってどうやって出来るの？
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