蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180577504 | 596/フ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
北白石 | 4413196264 | 596/フ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
3 |
図書情報館 | 1310282221 | 596/フ/ | 2階図書室 | 517 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 熊谷 玲美 渥美 興子
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001320634 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
料理の科学大図鑑 |
書名ヨミ |
リョウリ ノ カガク ダイズカン |
著者名 |
スチュアート・ファリモンド/著
|
著者名ヨミ |
スチュアート ファリモンド |
著者名 |
辻静雄料理教育研究所/日本語版監修 |
著者名ヨミ |
ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ |
著者名 |
熊谷 玲美/訳 |
著者名ヨミ |
クマガイ レミ |
出版者 |
河出書房新社
|
出版年月 |
2018.10 |
ページ数 |
256p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596
|
分類記号 |
596
|
ISBN |
4-309-25382-4 |
内容紹介 |
料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。 |
著者紹介 |
コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。 |
件名 |
料理、食品化学 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
朝日新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?乾燥パスタは生パスタより質が落ちる?真空調理はなぜおいしい?料理と食べ物のなぜ?に“サイエンス”で答える最強の入門書! |
(他の紹介)目次 |
味と風味 調理道具 肉類 魚介類 卵と乳製品 米、穀類、パスタ 野菜、果物、ナッツと種子類 ハーブ、スパイス、オイル、調味料 ベーキングとスイーツ |
(他の紹介)著者紹介 |
ファリモンド,スチュアート 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ