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書誌情報

書名

料理の科学大図鑑     

著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻静雄料理教育研究所/日本語版監修   熊谷 玲美/訳   渥美 興子/訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2018.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180577504596/フ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 北白石4413196264596/フ/図書室一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310282221596/フ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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スチュアート・ファリモンド 辻静雄料理教育研究所 熊谷 玲美 渥美 興子
2018
596 596
料理 食品化学

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001320634
書誌種別 図書
書名 料理の科学大図鑑     
書名ヨミ リョウリ ノ カガク ダイズカン 
著者名 スチュアート・ファリモンド/著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所/日本語版監修
著者名ヨミ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
著者名 熊谷 玲美/訳
著者名ヨミ クマガイ レミ
出版者 河出書房新社
出版年月 2018.10
ページ数 256p
大きさ 27cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-309-25382-4
内容紹介 料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
著者紹介 コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。
件名 料理、食品化学
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?乾燥パスタは生パスタより質が落ちる?真空調理はなぜおいしい?料理と食べ物のなぜ?に“サイエンス”で答える最強の入門書!
(他の紹介)目次 味と風味
調理道具
肉類
魚介類
卵と乳製品
米、穀類、パスタ
野菜、果物、ナッツと種子類
ハーブ、スパイス、オイル、調味料
ベーキングとスイーツ
(他の紹介)著者紹介 ファリモンド,スチュアート
 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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