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書誌情報

書名

発酵食品の科学   B&Tブックス  

著者名 坂本 卓/著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2018.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2013308719588/サ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 東札幌4013123387588/サ/図書室8一般図書一般貸出在庫  

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2018
588.51 588.51
発酵食品

書誌詳細

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タイトルコード 1008001254519
書誌種別 図書
書名 発酵食品の科学   B&Tブックス  
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ カガク 
著者名 坂本 卓/著
著者名ヨミ サカモト タカシ
版表示 第3版
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2018.3
ページ数 183p
大きさ 21cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-526-07836-1
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
著者紹介 熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。
件名 発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる、まさに人類の食の叡智です。日本人におなじみの麹菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を見てみましょう。
(他の紹介)目次 第1章 発酵食品を豊かにする微生物の力
第2章 発酵を促進する源、酵素を知ろう
第3章 いろいろな微生物が酵素を作る
第4章 伝統的な発酵食品と酵素
第5章 日本の漬け物
第6章 世界の発酵食品
第7章 新しい発酵食品を考えてみよう
(他の紹介)著者紹介 坂本 卓
 1968年熊本大学大学院修了。同年三井三池製作所入社、鍛造熱処理、機械加工、組立、鋳造の現業部門の課長を経て、東京工機小名浜工場長として出向。復帰後本店営業技術部長。熊本高等専門学校(旧八代工業高等専門学校)名誉教授。(有)服部エスエスティ取締役。三洋電子(株)技術顧問。講演、セミナー講師、経営コンサルティング、木造建築分析、発酵食品開発などで活動中。工学博士、技術士(金属部門)、中小企業診断士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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