蔵書情報
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書誌情報
書名 |
食品の変敗微生物 その原因菌と制御
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著者名 |
内藤 茂三/著
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出版者 |
幸書房
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出版年月 |
2017.12 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
中央図書館 | 0180266207 | 498.5/ナ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001225865 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
食品の変敗微生物 その原因菌と制御 |
書名ヨミ |
ショクヒン ノ ヘンパイ ビセイブツ |
著者名 |
内藤 茂三/著
|
著者名ヨミ |
ナイトウ シゲゾウ |
版表示 |
改訂増補 |
出版者 |
幸書房
|
出版年月 |
2017.12 |
ページ数 |
16,341p 図版13p |
大きさ |
23cm |
分類記号 |
498.54
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分類記号 |
498.54
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ISBN |
4-7821-0423-1 |
内容紹介 |
食品変敗の防止には、変敗微生物を共存する他の微生物や環境条件をマネジメントしてうまく利用することが大切。乳酸菌、酵母、カビなどの種類や特徴、食品変敗現象と制御について解説する。耐性菌とヒトへの有害性にも言及。 |
件名 |
食品衛生、微生物 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 食品変敗と原因微生物 第2章 乳酸菌による食品変敗と制御 第3章 Bacillus属細菌による食品変敗 第4章 嫌気性耐熱性芽胞細菌による食品変敗 第5章 Micrococcus属細菌による食品変敗と制御 第6章 低温性細菌による食品変敗 第7章 酵母による食品変敗と制御 第8章 カビによる食品変敗と制御 第9章 食品保存料および殺菌剤の耐性菌による食品変敗と制御 第10章 ヒト感染性微生物による食品変敗と制御 |
(他の紹介)著者紹介 |
内藤 茂三 三重県出身。農学博士、技術士。三重大学農学部農芸化学科卒業。三重大学農学研究科修士課程農芸化学専攻修了。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在:食品・微生物研究所所長。地域福祉食文化研究会代表、米飯行事食研究会代表。日本オゾン協会推進賞(日本オゾン協会)。日本オゾン協会論文賞(日本オゾン協会)。日本オゾン協会功労賞(日本オゾン協会)。日本食品工業学会技術賞(日本食品工業学会)など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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