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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310086440 | 596.23/イ/ | 2階図書室 | 506 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001182961 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
本格イタリア料理の技術 基本の調理技術から応用の考え方まで。 |
書名ヨミ |
ホンカク イタリア リョウリ ノ ギジュツ |
著者名 |
今井 寿/著
|
著者名ヨミ |
イマイ ヒサシ |
著者名 |
谷本 英雄/著 |
著者名ヨミ |
タニモト ヒデオ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2017.7 |
ページ数 |
212p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.23
|
分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-7511-1291-5 |
内容紹介 |
マグロのマリネ、ペンネのパイ、ナポリ風トマトソースなどの本格イタリア料理レシピを紹介。基本の調理技術から応用の考え方までを、タベルナ・アイオーナーシェフの今井寿とタニコーポレーション代表取締役の谷本英雄が解説。 |
著者紹介 |
『タベルナ・アイ』開業。アルトゥージ司厨士協会日本本部副会長。 |
件名 |
料理(西洋)-イタリア |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
ANTIPASTO PRIMO PIATTO SALSA SECONDO PIATTO PANE DOLCE |
(他の紹介)著者紹介 |
谷本 英雄 東京のレストランで修業後、シェフに就任。1987年に渡伊。北イタリアを中心に、アルトクラッセのリストランテや4つ星、5つ星ホテルで調理技術、経験を深める。帰国後に『イザベラ・ディ・フェエラーラ』をオープン。プロ向け料理講習会に講師として活躍し、イタリア料理の普及と美食の探求に努める。現在はその時の経験を活かし、食品卸、食品開発や商品・メニュー開発、イタリアでの料理研修の企画、開店プロデュースを手掛ける。(有)タニコーポレーション代表取締役(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 今井 寿 ホテル、有名店での修業後、「リストランテ・ドンタリアン」「オステリア・イル・ピッチョーネ」でシェフを、「オステリア・ラ・ピリカ」総料理長を経て、2013年に『タベルナ・アイ』を開業。2016年には2号店を出店。イタリアでは店の厨房だけでなく家庭にも入ってマンマの味を研究。イタリアの家庭に代々伝わる郷土料理を得意とする。プロ向け料理講習会講師のほか、雑誌やテレビでも活躍中。アルトゥージ司厨士協会日本本部副会長、全日本司厨士協会会員、東京誠心調理師専門学校イタリア料理特別実習講師、日本イタリア料理協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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