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書誌情報

書名

現代すし技術教本 基本技術から名店・繁盛店の技術まで 江戸前ずし編   

著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会/監修
出版者 旭屋出版
出版年月 2015.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310052723596.21/ゲ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2015
2015
596.21 596.21
すし

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000946126
書誌種別 図書
書名 現代すし技術教本 基本技術から名店・繁盛店の技術まで 江戸前ずし編   
書名ヨミ ゲンダイ スシ ギジュツ キョウホン 
著者名 全国すし商生活衛生同業組合連合会/監修
著者名ヨミ ゼンコク スシショウ セイカツ エイセイ ドウギョウ クミアイ レンゴウカイ
出版者 旭屋出版
出版年月 2015.6
ページ数 238p
大きさ 29cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-1146-8
内容紹介 現代のすし技術をオールカラーでまとめた教本。魚介類の調理技術や知識、巻物・ちらしずし、すし丼、盛り込みの技術を、豊富な手順写真でわかりやすく解説する。江戸前ずしの伝統技術なども収録。笹切り原寸大型紙つき。
件名 すし
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 魚種別すしの技術(赤身のすし
白身のすし
光りもののすし
イカ・エビのすし
貝類のすし
煮もののすし
玉子焼のすし
イクラ・ウニ・その他珍味のすし)
第2章 巻物・ちらしずし・すし丼の技術(巻物のすし
ちらしずし・すし丼
ちらしずし・巻物材料の仕込み)
第3章 盛り込みの技術(盛り込みの技術
笹切りの技術
細工巻・細工ずしの技術)


内容細目表

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