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書誌情報

書名

江戸料理読本   ちくま学芸文庫  

著者名 松下 幸子/著
出版者 筑摩書房
出版年月 2012.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119049930596.2/マ/1階文庫91一般図書一般貸出在庫  

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2012
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1008000577792
書誌種別 図書
書名 江戸料理読本   ちくま学芸文庫  
書名ヨミ エド リョウリ ドクホン 
著者名 松下 幸子/著
著者名ヨミ マツシタ サチコ
出版者 筑摩書房
出版年月 2012.9
ページ数 287p
大きさ 15cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-480-09483-4
内容紹介 「豆腐百珍」「名飯部類」「黒白精味集」「素人庖丁」など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約70種とその作り方を紹介する。
件名 料理(日本)
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。
(他の紹介)目次 江戸料理入門
米料理
めん料理
魚介料理
肉料理
卵料理
豆腐料理
野菜料理
大根料理
いも料理
きのこ料理
こんにゃく料理
海藻料理
漬物
菓子
珍奇な料理
食禁
(他の紹介)著者紹介 松下 幸子
 1925年生まれ。東京女子高等師範学校家政科を卒業。埼玉師範学校、埼玉大学を経て、1965年より1991年まで千葉大学に勤務。現在千葉大学名誉教授。国立劇場(第一食堂十八番)や歌舞伎座などで、江戸料理の再現を手掛けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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