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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119049930 | 596.2/マ/ | 1階文庫 | 91 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000577792 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
江戸料理読本 ちくま学芸文庫 |
書名ヨミ |
エド リョウリ ドクホン |
著者名 |
松下 幸子/著
|
著者名ヨミ |
マツシタ サチコ |
出版者 |
筑摩書房
|
出版年月 |
2012.9 |
ページ数 |
287p |
大きさ |
15cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
|
ISBN |
4-480-09483-4 |
内容紹介 |
「豆腐百珍」「名飯部類」「黒白精味集」「素人庖丁」など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約70種とその作り方を紹介する。 |
件名 |
料理(日本) |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
産経新聞 読売新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。 |
(他の紹介)目次 |
江戸料理入門 米料理 めん料理 魚介料理 肉料理 卵料理 豆腐料理 野菜料理 大根料理 いも料理 きのこ料理 こんにゃく料理 海藻料理 漬物 菓子 珍奇な料理 食禁 |
(他の紹介)著者紹介 |
松下 幸子 1925年生まれ。東京女子高等師範学校家政科を卒業。埼玉師範学校、埼玉大学を経て、1965年より1991年まで千葉大学に勤務。現在千葉大学名誉教授。国立劇場(第一食堂十八番)や歌舞伎座などで、江戸料理の再現を手掛けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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