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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0118880822 | 596.6/ネ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000472816 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
お菓子ノート |
書名ヨミ |
オカシ ノート |
著者名 |
猫井 登/著
|
著者名ヨミ |
ネコイ ノボル |
出版者 |
新人物往来社
|
出版年月 |
2011.11 |
ページ数 |
167p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-404-04100-5 |
内容紹介 |
パティシエの技とこだわりを徹底分析したスイーツガイド。パティスリーめぐりの技術、ケーキ分析の手法などをまとめた上で、スイーツ好きとして押えておくべきお菓子を取り上げ、パーツごとに分析。製法にも言及する。 |
著者紹介 |
1960年京都生まれ。お菓子研究家。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロム取得。著書に「お菓子の由来物語」など。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
お菓子の由来、材料、お店ごとの違い、この食感のつくり方…ぜんぶ知りたい!そんな願いを叶える、究極のスウィーツガイド。 |
(他の紹介)目次 |
基礎知識編(パティスリーめぐりの技術 ケーキ分析の手法 お菓子の基礎知識) 分析編(定番ケーキの分析 パイ・タルトの分析 シューの分析 焼菓子の分析) |
(他の紹介)著者紹介 |
猫井 登 1960年、京都生まれ。銀行員からお菓子研究家に転身、お菓子文化の研究にいそしむスウィーツ博士。ル・コルドン・ブルー代官山校にて菓子ディプロム取得。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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