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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

お菓子ノート     

著者名 猫井 登/著
出版者 新人物往来社
出版年月 2011.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118880822596.6/ネ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  

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2011
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000472816
書誌種別 図書
書名 お菓子ノート     
書名ヨミ オカシ ノート 
著者名 猫井 登/著
著者名ヨミ ネコイ ノボル
出版者 新人物往来社
出版年月 2011.11
ページ数 167p
大きさ 21cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-404-04100-5
内容紹介 パティシエの技とこだわりを徹底分析したスイーツガイド。パティスリーめぐりの技術、ケーキ分析の手法などをまとめた上で、スイーツ好きとして押えておくべきお菓子を取り上げ、パーツごとに分析。製法にも言及する。
著者紹介 1960年京都生まれ。お菓子研究家。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロム取得。著書に「お菓子の由来物語」など。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 お菓子の由来、材料、お店ごとの違い、この食感のつくり方…ぜんぶ知りたい!そんな願いを叶える、究極のスウィーツガイド。
(他の紹介)目次 基礎知識編(パティスリーめぐりの技術
ケーキ分析の手法
お菓子の基礎知識)
分析編(定番ケーキの分析
パイ・タルトの分析
シューの分析
焼菓子の分析)
(他の紹介)著者紹介 猫井 登
 1960年、京都生まれ。銀行員からお菓子研究家に転身、お菓子文化の研究にいそしむスウィーツ博士。ル・コルドン・ブルー代官山校にて菓子ディプロム取得。フランスのエコール・リッツ・エスコフィエなどで製菓を学ぶ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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