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書誌情報

書名

料理の四面体   中公文庫  

著者名 玉村 豊男/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 清田5513731017596/タ/文庫22,23一般図書一般貸出貸出中  ×

関連資料

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玉村 豊男
2010
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008000252799
書誌種別 図書
書名 料理の四面体   中公文庫  
書名ヨミ リョウリ ノ シメンタイ 
著者名 玉村 豊男/著
著者名ヨミ タマムラ トヨオ
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.2
ページ数 259p
大きさ 16cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-12-205283-3
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
(他の紹介)目次 1 料理のレパートリー
2 ローストビーフの原理
3 てんぷらの分類学
4 刺身という名のサラダ
5 スープとお粥の関係
6 料理の構造―または料理の四面体について
(他の紹介)著者紹介 玉村 豊男
 1945年、東京生まれ。71年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。8年間の軽井沢生活の後、91年から長野県小県郡東部町(現・東御市)在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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