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書誌情報

書名

聞き書ふるさとの家庭料理  11  春のおかず 

著者名 農山漁村文化協会/編
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2003.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116218892596.2/キ/11書庫3一般図書一般貸出在庫  

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農山漁村文化協会
2003
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1006300025206
書誌種別 図書
書名 聞き書ふるさとの家庭料理  11  春のおかず 
書名ヨミ キキガキ フルサト ノ カテイ リョウリ 
著者名 農山漁村文化協会/編
著者名ヨミ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2003.3
ページ数 250,6p
大きさ 22cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-540-03077-9
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書では、春のおかずの数々を収めている。季節があって、素材と出合い、調理が生まれる。日本の家庭料理は季節と食材と調理技法との出合いである。それが体の要求とも合致する。旬の食材をその日の家族の希望や季節の行事に添って調理するところに、それぞれの時季の家庭料理が生まれる。本書ではこのような考え方にたって、その料理の主要な材料を“野菜”“豆類、豆腐、こんにゃく”“山菜、野草、きのこ”“海の幸、川の幸”“肉、卵”に大別し章立てしている。
(他の紹介)目次 野菜のおかず(からしなの鼻はじき(石川県松任市)
ざく煮(福島県喜多方市) ほか)
豆類、豆腐、こんにゃくのおかず(小豆煮(山形県朝日村)
こんにゃくところてん(茨城県大子町) ほか)
山菜、野草、きのこのおかず(あさづきのなます(新潟県村上市)
おおあざみの煮もの(岐阜県徳山村) ほか)
海の幸、川の幸のおかず(あさりの味噌煮(東京都墨田区緑)
あさりのむき身のぬた(広島県瀬戸田町) ほか)
肉、卵のおかず(おばとじゃがいもの煮つけ(佐賀県諸富町)
皮鯨とたけのこの煮しめ(熊本県湯前町) ほか)
(他の紹介)著者紹介 奥村 彪生
 1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奈良女子大学非常勤講師、国立民族学博物館共同研究員。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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