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書名

炭火で焼く　カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ　　　　

著者名 ジョサイア・シトリン／著 　 ジョアン・チャンチューリ／共著 　 [清宮 真理／訳]
出版者 柴田書店
出版年月 2020.9

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1 図書情報館1310473176596/ｼ/２階図書室504一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001509307
書誌種別 図書
書名 炭火で焼く　カリフォルニア発、進化系BBQキュイジーヌ　　　　
書名ヨミ スミビ デ ヤク　
著者名 ジョサイア・シトリン／著
著者名ヨミ ジョサイア シトリン
著者名 ジョアン・チャンチューリ／共著
著者名ヨミ ジョアン チャンチューリ
著者名 [清宮 真理／訳]
著者名ヨミ キヨミヤ マリ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.9
ページ数 236p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-388-06329-1
内容紹介 炙る、焦がす、燻す…。フランスで修業してカリフォルニアで成功した炭火マニアの二ツ星シェフが、料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドと料理70品+役立ちレシピを紹介する。
著者紹介 ミシュラン二ツ星のレストラン「メリッス」のオーナーシェフ。25年以上の長きにわたり米ロサンゼルスのダイニングシーンを牽引するレストラン経営者。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 レストランでも、アウトドアでも。炭火マニアの二ツ星シェフが贈る炙る、焦がす、燻す―極上バーベキューのテクニック。
(他の紹介)目次 味の基本アイテム（ソースとラブ）
炭の上で焼く
炭の中で焼く
炭に触れて焼く
スモークする
炭を使わない料理
(他の紹介)著者紹介 シトリン，ジョサイア
　ミシュラン二ツ星のレストラン「メリッスＭ´ｅｌｉｓｓｅ」（カリフォルニア州サンタモニカ）のオーナーシェフであり、２５年以上の長きにわたり米ロサンゼルスのダイニングシーンを牽引するレストラン経営者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
チャンチューリ，ジョアン
　食品業界のトップインサイダーのひとり。また、『Ｔｏｐ　Ｃｈｅｆ』『Ｍａｓｔｅｒ　Ｃｈｅｆ』『Ｒｅｃｉｐｅ　Ｒｅｈａｂ』『Ｔｈｅ　Ｎｅｘｔ　Ｉｒｏｎ　Ｃｈｅｆ』などのＴＶ料理番組をプロデュースする。ロサンゼルス在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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