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書名

世界の発酵食をフィールドワークする　　　　　

著者名 横山 智／編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1

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1 南区民6113222852383/ﾖ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
2 図書情報館1310597875383.8/ﾖ/２階図書室520一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1006800487267
書誌種別 図書
書名 日本の戦争　　　水上勉作品集　　
書名ヨミ ニホン ノ センソウ　
著者名 水上 勉／著
著者名ヨミ ミナカミ ツトム
出版者 新日本出版社
出版年月 2008.2
ページ数 276p
大きさ 20cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
ISBN 4-406-05123-1
内容紹介 日本の戦争について深い思いを持ち、そのことを多くの作品に強く表現してきた水上勉。戦争体験から紡がれた7作品を収録し、脈々と流れる水上文学の新しき鉱脈を発掘する。
著者紹介 1919〜2004年。福井県出身。12歳で相国寺塔頭瑞春院の得度式を受ける。37回の転職後、「フライパンの歌」で作家デビュー。直木賞、菊池寛賞など受賞多数。芥川賞選考委員など歴任。
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 世界各地で発酵食をテーマに調査研究をおこなうフィールドワーカーの渾身のレポート。農畜水産物を長期に保存したり、うま味を醸し出す発酵食を調味料として利用したり、栄養豊かな発酵食を主食としたりする人間の営みにフォーカスを当てる。取り上げる発酵食はインジェラ、エンセーテ、納豆、ナレズシ、塩辛、魚醤、後発酵茶、馬乳酒、チーズ、バター、醸造酒、餅麹など。
(他の紹介)目次 人類と発酵食
第１部　主食としての発酵食（酸っぱさに憑かれた人びと―エチオピアのパン類をめぐって
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし）
第２部　副食としての発酵食（牧畜民の発酵乳加工とその利用
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容―カンボジア周縁地域を事例に）
第３部　調味料としての発酵食（近代化・グローバル化による味の変容―タイの調味料文化
ラオスの味、パデークの科学
納豆はおかずか、調味料か？）
第４部　嗜好品としての発酵食（茶を漬けて食べる―タイ北部の「噛み茶」文化とその変容
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」
東南アジアの餅麹になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか）
フィールド発酵食品学の創出に向けて
(他の紹介)著者紹介 横山 智
　名古屋大学大学院環境学研究科教授。１９６６年、北海道生まれ。１９９２〜９４年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学文学部助教授（准教授）などを経て、現職。博士（理学）。専門分野は文化地理学、東南アジア地域研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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