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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 生地　生地の扱い・製法、それぞれの考え方　　　　

著者名 金子 美明／著 　 藤生 義治／著 　 【エビ】澤 信次／著 　 森本 慎／著 　 菅又 亮輔／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498124596.65/ﾌﾟ/２階図書室508一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001566100
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 生地　生地の扱い・製法、それぞれの考え方　　　　
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ　
著者名 金子 美明／著
著者名ヨミ カネコ ヨシアキ
著者名 藤生 義治／著
著者名ヨミ フジウ ヨシハル
著者名 【エビ】澤 信次／著
著者名ヨミ エビサワ シンジ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52123-6
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。
件名 菓子
言語区分 日本語



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