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書誌情報

書名

食品におけるGMP・サニテーション   食品シリーズ  

著者名 藤井 建夫/編集   日佐 和夫/編集
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2019.11


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1 図書情報館1310415110588/シ/2階図書室515一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019
588.09 588.09
食品工業 食品衛生 品質管理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001428202
書誌種別 図書
書名 食品におけるGMP・サニテーション   食品シリーズ  
書名ヨミ ショクヒン ニ オケル ジーエムピー サニテーション 
著者名 藤井 建夫/編集
著者名ヨミ フジイ タテオ
著者名 日佐 和夫/編集
著者名ヨミ ヒサ カズオ
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2019.11
ページ数 5,224p
大きさ 26cm
分類記号 588.09
分類記号 588.09
ISBN 4-7813-1386-3
内容紹介 食品工場におけるGMP・サニテーションの考え方と各種食品への応用についてまとめる。特に、各種食品における実施例に紙面を割き、ポイントとなる管理事項、考えられる事故事例と工程管理不良などを具体的に解説する。
件名 食品工業、食品衛生、品質管理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 食品におけるGMP・サニテーション(食品安全管理の背景
食品安全に関するISO規格 ほか)
第2章 構造設備の構築(GMPハード)(GMPハードの重要性
建築計画 ほか)
第3章 管理組織の構築及び作業管理(食品施設に求められるGMP
推進・責任体制の構築 ほか)
第4章 文書管理(文書化
文書の管理)
第5章 各種食品における実施例(食肉
ハム・ソーセージ ほか)


内容細目表

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