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書名

人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。    

著者名 旭屋出版編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8


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2019
2019
499.09 499.09

書誌詳細

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タイトルコード 1008001609699
書誌種別 図書
書名 人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。    
書名ヨミ ニンキ レストラン ノ チュウモク ノ チョウリ キキ カガクテキ チョウリホウ 
著者名 旭屋出版編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8
ページ数 158p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7511-1448-3
内容紹介 東京・赤坂「magaribana」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン5軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 配置薬は、つらい症状を良くし、皆様の心も体も癒すことを誓います。セルフメディケーション時代の心強い味方。実は300年前からあるって知っていますか?日本の伝統がニッポンの未来を明るくします。
(他の紹介)目次 序章 ビジュアルで見る配置薬の歴史
第1章 配置薬の成り立ちと歴史
第2章 日本の四大売薬
第3章 現役配置員特別インタビュー
第4章 配置薬業界の明治・大正・昭和
第5章 配置薬の今昔
第6章 時代の流れと新たな課題
第7章 配置薬業界の「最前線」


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