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書誌情報

書名

肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55    

著者名 柴田書店/編
出版者 柴田書店
出版年月 2017.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310244130596.33/ニ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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柴田書店
2017
596.33 596.33
料理-肉

書誌詳細

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タイトルコード 1008001189102
書誌種別 図書
書名 肉料理 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55    
書名ヨミ ニクリョウリ 
著者名 柴田書店/編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2017.8
ページ数 272p
大きさ 26cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-388-06270-6
内容紹介 肉料理の絶対に失敗しない火入れ方法を、トップシェフ31人が惜しげもなく公開。厨房で日々直面する肉料理の疑問と悩みの解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。
件名 料理-肉
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 トップシェフの、火入れと仕立ての秘訣を全公開。厨房で日々直面する疑問と悩みを一挙に解決します。この一冊であなたも明日から「肉料理マスター」に!
(他の紹介)目次 第1章 基本の肉を焼くには?(牛

仔羊 ほか)
第2章 熱源・機器別 失敗しない火入れの秘訣(炭火
薪の熾火
スチコン ほか)
第3章 シチュエーション別 肉料理の悩みと疑問Q&A(小ポーションの肉を焼くには?
厚みのない肉を焼くには?
大きな塊肉を焼くには? ほか)


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