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書誌情報

書名

栄養・食事管理のための対象者別給食献立     

著者名 鈴木 久乃/編著   殿塚 婦美子/編著   長田 早苗/編著   堤 ちはる/[ほか]共著
出版者 建帛社
出版年月 2017.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310096860498.5/ス/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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鈴木 久乃 殿塚 婦美子 長田 早苗 堤 ちはる
2017
498.59 498.59
給食

書誌詳細

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タイトルコード 1008001150459
書誌種別 図書
書名 栄養・食事管理のための対象者別給食献立     
書名ヨミ エイヨウ ショクジ カンリ ノ タメ ノ タイショウシャベツ キュウショク コンダテ 
著者名 鈴木 久乃/編著
著者名ヨミ スズキ ヒサノ
著者名 殿塚 婦美子/編著
著者名ヨミ トノズカ フミコ
著者名 長田 早苗/編著
著者名ヨミ オサダ サナエ
出版者 建帛社
出版年月 2017.4
ページ数 6,192p
大きさ 26cm
分類記号 498.59
分類記号 498.59
ISBN 4-7679-0601-0
内容紹介 保育所、学校、事業所、高齢者施設、病院等、各施設の対象者の特性に応じて設定された食事の種類と食品構成に基づいて、変化のある献立を提供するための考え方・方法と具体的な献立を提示。新調理システムについても解説する。
著者紹介 女子栄養大学名誉教授。
件名 給食
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 給食経営管理における献立の位置づけ(給食の運営管理の中核となる献立の機能と役割
献立作成の手順と評価
事業所給食を例にして―栄養・食事計画
給食の運営管理の実習・演習における献立作成の意義と役割
給食システム・調理機器の変化と献立)
2 対象者別施設の特徴と献立計画(保育所
学校
事業所
高齢者施設
病院
新調理システム)
3 対象者施設別献立例
(他の紹介)著者紹介 鈴木 久乃
 女子栄養大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
殿塚 婦美子
 女子栄養大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
長田 早苗
 女子栄養大学短期大学部准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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