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所蔵数 14 在庫数 11 予約数 0

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書名

メニュー開発論　　　　　

著者名 小倉 朋子／著
出版者 創成社
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3013139757913.6/ﾓﾘ/図書室10B一般図書一般貸出貸出中  ×
2 中央区民1113287211913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
3 北区民2113226647913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
4 東区民3112788942913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
5 白石区民4113324679913/ﾓ/文庫２一般図書一般貸出貸出中  ×
6 西区民7113264035913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
7 旭山公園通1213163296913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
8 栄3311978682913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
9 白石東4212010997913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
10 藤野6213248161913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
11 もいわ6312067165913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
12 西野7213044121913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
13 はちけん7410400779913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
14 新発寒9213131015913/ﾓ/文庫一般図書一般貸出貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論　　　　　
書名ヨミ メニュー カイハツロン　
著者名 小倉 朋子／著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 わが国古来の製鉄製錬法としての「たたら製法」。―その技術と社会のあゆみを、丹念な実地踏査をふまえた総合的にまとめ、問題点を浮き彫りにした著者の多年にわたる製鉄史研究の成果。
(他の紹介)目次 序章　たたら製鉄とは
第１章　たたら製鉄技術の改良
第２章　たたら製鉄にたずさわる人々
第３章　たたら製鉄をめぐる社会
第４章　製鉄の近代化


内容細目表

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