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書誌情報

書名

日本料理店のお弁当 仕出しや折詰ならではの技術と心づかい    

著者名 平井 和光/著   結野 安雄/著
出版者 柴田書店
出版年月 2015.8


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1 中央図書館0119785871596.2/ヒ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310076490596.21/ヒ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2015
596.21 596.21
料理(日本) 弁当

書誌詳細

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タイトルコード 1008000962447
書誌種別 図書
書名 日本料理店のお弁当 仕出しや折詰ならではの技術と心づかい    
書名ヨミ ニホン リョウリテン ノ オベントウ 
著者名 平井 和光/著
著者名ヨミ ヒライ ワコウ
著者名 結野 安雄/著
著者名ヨミ ユイノ ヤスオ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.8
ページ数 175p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-388-06212-6
内容紹介 季節の松花堂弁当をはじめ、いろいろな姿形の仕出し弁当、各種折詰や正月のおせちを作り方とともに紹介。小芋白煮、天子山椒煮、鶏けんちんといった定番料理の作り方とこつ、弁当の詰め方なども説明する。
著者紹介 1946年京都府生まれ。「祇園浜作」などで修業後、83年に「京懐石 和光菴」を開く。
件名 料理(日本)、弁当
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 季節の松花堂弁当(春
夏 ほか)
第2章 仕出し弁当いろいろ(小判
竹篭弁当 ほか)
第3章 折詰いろいろ(杉折二段重
長平 ほか)
第4章 弁当の詰め方(祝いの松花堂弁当
仏事の折詰)
第5章 定番料理の作り方とこつ(野菜の煮物
魚の煮物 ほか)
終章 弁当作りの心づかい
(他の紹介)著者紹介 平井 和光
 1946年京都府生まれ。「祇園浜作」など京都、大阪の名店で修業後、75年に「森吉」(大阪・船場)料理長、78年の「藤壺」(同・高津神社)料理長に就く。83年に独立し、「京懐石 和光菴」(同・谷町九丁目)を開く。2005年には生玉寺町に移転拡張、2012年に支店「酒楽和創 結心」(同・西天満)を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
結野 安雄
 1969年生まれ、辻調理師専門学校卒業後、88年「和光菴」に入る。「神戸ペイシェラトンホテル」(兵庫・神戸)での修業期間を挟み、2001年より和光菴料理長を務める。2010年、常務取締役総料理長に就く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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