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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119785871 | 596.2/ヒ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310076490 | 596.21/ヒ/ | 2階図書室 | 503 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000962447 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
日本料理店のお弁当 仕出しや折詰ならではの技術と心づかい |
書名ヨミ |
ニホン リョウリテン ノ オベントウ |
著者名 |
平井 和光/著
|
著者名ヨミ |
ヒライ ワコウ |
著者名 |
結野 安雄/著 |
著者名ヨミ |
ユイノ ヤスオ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2015.8 |
ページ数 |
175p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
|
ISBN |
4-388-06212-6 |
内容紹介 |
季節の松花堂弁当をはじめ、いろいろな姿形の仕出し弁当、各種折詰や正月のおせちを作り方とともに紹介。小芋白煮、天子山椒煮、鶏けんちんといった定番料理の作り方とこつ、弁当の詰め方なども説明する。 |
著者紹介 |
1946年京都府生まれ。「祇園浜作」などで修業後、83年に「京懐石 和光菴」を開く。 |
件名 |
料理(日本)、弁当 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 季節の松花堂弁当(春 夏 ほか) 第2章 仕出し弁当いろいろ(小判 竹篭弁当 ほか) 第3章 折詰いろいろ(杉折二段重 長平 ほか) 第4章 弁当の詰め方(祝いの松花堂弁当 仏事の折詰) 第5章 定番料理の作り方とこつ(野菜の煮物 魚の煮物 ほか) 終章 弁当作りの心づかい |
(他の紹介)著者紹介 |
平井 和光 1946年京都府生まれ。「祇園浜作」など京都、大阪の名店で修業後、75年に「森吉」(大阪・船場)料理長、78年の「藤壺」(同・高津神社)料理長に就く。83年に独立し、「京懐石 和光菴」(同・谷町九丁目)を開く。2005年には生玉寺町に移転拡張、2012年に支店「酒楽和創 結心」(同・西天満)を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 結野 安雄 1969年生まれ、辻調理師専門学校卒業後、88年「和光菴」に入る。「神戸ペイシェラトンホテル」(兵庫・神戸)での修業期間を挟み、2001年より和光菴料理長を務める。2010年、常務取締役総料理長に就く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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