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書誌情報

書名

盛りつけの発想と組み立て デザインから考えるお皿の中の視覚効果    

著者名 まちやま ちほ/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2014.11


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2014
596.23 596.23
料理(西洋)

書誌詳細

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タイトルコード 1008000879114
書誌種別 図書
書名 盛りつけの発想と組み立て デザインから考えるお皿の中の視覚効果    
書名ヨミ モリツケ ノ ハッソウ ト クミタテ 
著者名 まちやま ちほ/著
著者名ヨミ マチヤマ チホ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2014.11
ページ数 191p
大きさ 25cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-416-71446-1
内容紹介 視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに考えた、今までにない盛りつけの法則を紹介。基本構成の考え方を応用したシーン別の盛りつけ、お皿のバリエーションによる盛りつけの印象の変化なども解説する。
著者紹介 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業。雑誌、書籍、テレビへのレシピ提供、スタイリングなどで活躍。著書に「100%ビタントニオBOOK」など。
件名 料理(西洋)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間(バランス)」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図94種に食材を置き、具体的に50種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。
(他の紹介)目次 1章 盛りつけの考え方(本書で考える盛りつけとは何か
盛りつけの意図を考える ほか)
2章 デザインから考える盛りつけ(基礎編)(点
線 ほか)
3章 シーンで考える盛りつけ(応用編)(冷前菜―ホタテのカルパッチョ
温前菜―エビのベニエ ほか)
4章 お皿のバリエーションで考える盛りつけ(リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ
リムに柄があるお皿(ハイブランド)の盛りつけ ほか)


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