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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310401391 | 588.5/ウ/ | 2階図書室 | 502 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001449746 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
日本酒の起源 カビ・麴・酒の系譜 |
書名ヨミ |
ニホンシュ ノ キゲン |
著者名 |
上田 誠之助/著
|
著者名ヨミ |
ウエダ セイノスケ |
版表示 |
新版 |
出版者 |
八坂書房
|
出版年月 |
2020.1 |
ページ数 |
194p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
588.5
|
分類記号 |
588.5
|
ISBN |
4-89694-269-9 |
内容紹介 |
蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る日本酒。その誕生を追って、「しとぎと神酒」「中国・朝鮮の酒づくり」「口嚙み酒から芽米酒、そして麴酒へ」と丹念に調べつつ、日本酒の起源を探る。 |
著者紹介 |
1921〜2011年。九州帝国大学農学部農芸化学科卒。九州大学名誉教授、熊本工業大学名誉教授。専門は応用微生物学。 |
件名 |
酒-歴史 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
日本酒は蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る。この独特の酒造りは、どのようにして生まれてきたか?口噛み酒や、神社に残る御神酒など、古代の酒造りを実際に試しながら、日本酒の起源を探る! |
(他の紹介)目次 |
第1章 日本民族の成立と稲作の渡来 第2章 古代の神酒 第3章 琉球弧と神酒 第4章 しとぎと神酒 第5章 蘖と餅麹 第6章 餅麹による麹酒づくり 第7章 世界各地のカビ酒とその起源 おわりに 日本民族の成立と稲作の渡来 |
(他の紹介)著者紹介 |
上田 誠之助 1921年生まれ。九州帝国大学農学部農芸化学科卒。1967年から九州大学農学部教授を務め、1985年退官。九州大学名誉教授。同年から熊本工業大学教授を務め、1998年退任。熊本工業大学名誉教授。2011年没。専門は応用微生物学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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