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書誌情報

書名

アルコール熟成入門   食品知識ミニブックスシリーズ  

著者名 北條 正司/共著   能勢 晶/共著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2017.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 新琴似2013291303588/ホ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 澄川6013110546588/ホ/新書26一般図書一般貸出在庫  

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2017
588.5 588.5
酒 アルコール

書誌詳細

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タイトルコード 1008001186152
書誌種別 図書
書名 アルコール熟成入門   食品知識ミニブックスシリーズ  
書名ヨミ アルコール ジュクセイ ニュウモン 
著者名 北條 正司/共著
著者名ヨミ ホウジョウ マサシ
著者名 能勢 晶/共著
著者名ヨミ ノセ アキラ
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2017.7
ページ数 9,186p
大きさ 18cm
分類記号 588.5
分類記号 588.5
ISBN 4-88927-261-1
内容紹介 「単なるアルコール水溶液」と「酒」の違いは何か。酒の熟成現象に関する事象を解き明かす書。「酒と酒の熟成」を主題とし、水やエタノールについて化学の専門的内容も含めて解説する。
著者紹介 愛媛県出身。高知大学理学部名誉教授。理学博士。日本ポーラログラフ学会より「志方国際メダル」受賞。
件名 酒、アルコール
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 序章 自然界の新しいページをめくる
第1章 おいしい水
第2章 おいしい水の中の成分
第3章 酒の熟成とエタノール水溶液
第4章 酒類の熟成と成分
対談 酒とエタノール水溶液の化学―熟成時間と溶存成分
第5章 酒ができるまで
第6章 飲みやすい酒


内容細目表

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