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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
新琴似 | 2013119991 | 588/サ/ | 特設展示1 | | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
2 |
山の手 | 7013045112 | 588/サ/ | 図書室 | 04a | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
3 |
旭山公園通 | 1213109604 | 588/サ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
4 |
北白石 | 4413116577 | 588/サ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
5 |
図書情報館 | 1310303993 | 588.5/サ/ | 2階図書室 | 520 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001344420 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
「発酵」のことが一冊でまるごとわかる |
書名ヨミ |
ハッコウ ノ コト ガ イッサツ デ マルゴト ワカル |
著者名 |
齋藤 勝裕/著
|
著者名ヨミ |
サイトウ カツヒロ |
出版者 |
ベレ出版
|
出版年月 |
2019.1 |
ページ数 |
223p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
588.51
|
分類記号 |
588.51
|
ISBN |
4-86064-571-7 |
内容紹介 |
炭水化物やタンパク質、微生物の基礎知識や、調味料、野菜、魚、肉、乳製品などの「食」と、「衣・住」にまつわる発酵の活躍をやさしく解説。農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。 |
著者紹介 |
1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。著書に「毒の科学」「料理の科学」「元素がわかると化学がわかる」など。 |
件名 |
発酵 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
食品にとどまらず、産業面にまで広がる「発酵」の活躍を、化学者である著者がやさしく丁寧に解説。全体像が見える「超」入門。大人が教養を楽しめる。 |
(他の紹介)目次 |
微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ! 発酵って、そもそも何だろう 食品の成分を科学の目で見る 味覚と調味料の関係を科学の目で見る 味噌・醤油…発酵調味料をもう一歩知りたい 野菜の旨味を引き出す発酵のちから 魚介類の旨さは発酵から生まれる 肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか 乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか 発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか 「お酒と発酵」の関係を探る 衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献? 現代の化学産業と発酵 |
(他の紹介)著者紹介 |
齋藤 勝裕 1945年5月3日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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