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書名

パティスリーエーグルドゥース味の美学　　　　　

著者名 寺井 則彦／著
出版者 柴田書店
出版年月 2014.3

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1 中央図書館0119534303596.6/ﾃ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 厚別8013036648596.6/ﾃ/図書室22一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000764731
書誌種別 図書
書名 パティスリーエーグルドゥース味の美学　　　　　
書名ヨミ パティスリー エーグルドゥース アジ ノ ビガク　
著者名 寺井 則彦／著
著者名ヨミ テライ　ノリヒコ
出版者 柴田書店
出版年月 2014.3
ページ数 247p
大きさ 28cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-06183-9
内容紹介 「エーグルドゥース」のお菓子37点のレシピを題材に、味作りに対する考え方やメソッドを具体的な事例とともに詳しく解説する。『カフェ・スイーツ』連載をもとに書籍化。
著者紹介 1965年神奈川県生まれ。渡仏し「ジャック」「ジャン・ミエ」等で研鑽を積む。「オテル・ド・ミクニ」シェフパティシエ等を経て、2004年独立し「エーグルドゥース」を開く。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　ベーシックな菓子（シュー・ア・ラ・クレーム
カスレット
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第２章　スペシャリテの菓子（エクレール・オ・ティラミス
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第３章　アントルメ（ガレット・デ・ロワ・オ・ショコラ
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(他の紹介)著者紹介 寺井 則彦
　１９６５年、神奈川県生まれ。調理師専門学校卒業後、洋菓子店に勤める。８４年、「ルノートル」に入社し、５年勤務。フランス菓子の基礎を体に叩き込む。９１年渡仏し、アンジェ「ル・トリアノン」、ゲント（ベルギー）「ダム」、ミュールーズ「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」で研鑚を積んだ後、「ル・コルドンブルー」パリ校、東京校で教鞭を取る。９６年、「オテル・ド・ミクニ」シェフ・パティシエに就任。２００３年、日本代表メンバーとしてクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーに出場し、準優勝(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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