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書誌情報

書名

ホテルのお菓子とデザート     

著者名 横田 秀夫/著
出版者 柴田書店
出版年月 2001.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116359472596.6/ヨ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2001
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1001001256625
書誌種別 図書
書名 ホテルのお菓子とデザート     
書名ヨミ ホテル ノ オカシ ト デザート 
著者名 横田 秀夫/著
著者名ヨミ ヨコタ ヒデオ
出版者 柴田書店
出版年月 2001.2
ページ数 215p
大きさ 27cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-05875-0
内容紹介 ホテルのペストリー部門の仕事はテイクアウトのケーキショップ、レストランのデザート、宴会のデザートとディスプレイに分けられる。各仕事の役割を明確にし、全分野を網羅した創造的なレシピ91品を紹介する。
著者紹介 1959年埼玉県生まれ。武蔵野調理師専門学校卒業。東京プリンスホテルなどを経て、94年パークハイアット東京の開業とともにペストリーシェフに就く。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 ペストリーブティックの一年間(ペストリーブティックショーケース
チーズケーキ
デリスショコラ ほか)
第2章 レストランのデザート(五香粉のアイスクリームとダークチェリーコンポート
ハーブティーゼリー
紅茶のゼリー ほか)
第3章 バンケットで魅せるために(ある日のパーティー
チョコレートの芳香に満ちるステーション
リボン ほか)


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