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書名

Pâtissier パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌 Vol.2 柴田書店MOOK 食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学 

出版者 柴田書店
出版年月 2020.12


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1 図書情報館1310490618596.65/パ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
498.55 498.55
蛋白質

書誌詳細

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タイトルコード 1008001546271
書誌種別 図書
書名 Pâtissier パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌 Vol.2 柴田書店MOOK 食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学 
書名ヨミ パティシエ 
出版者 柴田書店
出版年月 2020.12
ページ数 152p
大きさ 28cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-80899-1
内容紹介 パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌。「食感を知り、食感を生かす」「菓子から広がる香りの科学」を特集し、多数のレシピを紹介。フランス菓子業界を牽引するシェフがパティシエ人生を語る「職人の覚悟」なども収録。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ダイエット、疲労回復、老化予防、美肌、良質睡眠、メンタルヘルス、ホルモン―全部まとめて解決!便利!食品タンパク質量表付き。
(他の紹介)目次 1章 意外と知らないタンパク質の話(ヒトの体で働くタンパク質はなんと10万種類!
筋肉の合成スイッチは年とともに鈍くなる! ほか)
2章 タンパク質の性能と機能(タンパク質の正体は、50〜数百万個のアミノ酸
人体にあるアミノ酸のうち9種類はヒトの体ではつくれない ほか)
3章 タンパク質を上手に摂る方法(動物性と植物性のタンパク質をバランスよく摂る
タンパク質は1食20gが目安。「手ばかり」で計量も簡単! ほか)
4章 タンパク質たっぷりレシピ(タンパク質レシピの基本。タンパク質と一緒に摂りたい栄養素
朝のタンパク質で筋肉合成スイッチをオン! ほか)
保存版 食材・食品別タンパク質量リスト


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