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書誌情報

書名

魚介フレンチの深淵 日本の海と森が育む    

著者名 目黒 浩太郎/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310510183596.35/メ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
596.35 596.35
料理-魚 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001591325
書誌種別 図書
書名 魚介フレンチの深淵 日本の海と森が育む    
書名ヨミ ギョカイ フレンチ ノ シンエン 
著者名 目黒 浩太郎/著
著者名ヨミ メグロ コウタロウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.6
ページ数 239p
大きさ 27cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-7511-1437-7
内容紹介 フランス料理の「味の哲学」を駆使しながら、日本の魚介類を世界に発信することを目指すレストラン「アビス」。料理のレシピだけでなく、それぞれの魚介の旬や個性、扱い方も紹介する。
著者紹介 1985年神奈川県生まれ。服部調理師学校卒業。マルセイユにある三つ星の魚介レストランで研鑽を積む。2015年南青山で「アビス」をオープン。
件名 料理-魚、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 3月(蛤
春子鯛 ほか)
4月(伊佐木
ツブ貝 ほか)
5月(真鰺
雲丹 ほか)
6月(木もずく
甘海老 ほか)
7月(毛蟹
新イカ ほか)
8月(スッポン
イシガキガイ ほか)
9月(イクラ
ムール貝 ほか)
10月(カマス
鰹 ほか)
11月(牡丹海老
唐墨 ほか)
12月(墨烏賊
真鯛 ほか)
1月(毛蟹
アオリイカ ほか)
2月(細魚
赤ナマコ ほか)
(他の紹介)著者紹介 目黒 浩太郎
 1985年神奈川県生まれ。服部調理師学校卒業後、都内のフランス料理店で修業したのちに渡仏。マルセイユにある三つ星の魚介レストラン「ル・プティ・ニース」で研鑽を積む。このとき、日本の魚介類が世界でもトップクラスであると確信し、そこに特化したレストランを開くことを決意。帰国後は「ミシュランガイド東京」の三つ星店「カンテサンス」で岸田周三シェフの右腕として活躍する。2015年、懇意にしていた川手寛廉シェフから「フロリレージュ」の跡地を譲り受け、南青山で「アビス」をオープン。オープンから1年を待たずして「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得する。19年にさらなる飛躍を目指し、代官山に移転(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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