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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310510183 | 596.35/メ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001591325 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
魚介フレンチの深淵 日本の海と森が育む |
書名ヨミ |
ギョカイ フレンチ ノ シンエン |
著者名 |
目黒 浩太郎/著
|
著者名ヨミ |
メグロ コウタロウ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2021.6 |
ページ数 |
239p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.35
|
分類記号 |
596.35
|
ISBN |
4-7511-1437-7 |
内容紹介 |
フランス料理の「味の哲学」を駆使しながら、日本の魚介類を世界に発信することを目指すレストラン「アビス」。料理のレシピだけでなく、それぞれの魚介の旬や個性、扱い方も紹介する。 |
著者紹介 |
1985年神奈川県生まれ。服部調理師学校卒業。マルセイユにある三つ星の魚介レストランで研鑽を積む。2015年南青山で「アビス」をオープン。 |
件名 |
料理-魚、料理(西洋)-フランス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
3月(蛤 春子鯛 ほか) 4月(伊佐木 ツブ貝 ほか) 5月(真鰺 雲丹 ほか) 6月(木もずく 甘海老 ほか) 7月(毛蟹 新イカ ほか) 8月(スッポン イシガキガイ ほか) 9月(イクラ ムール貝 ほか) 10月(カマス 鰹 ほか) 11月(牡丹海老 唐墨 ほか) 12月(墨烏賊 真鯛 ほか) 1月(毛蟹 アオリイカ ほか) 2月(細魚 赤ナマコ ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
目黒 浩太郎 1985年神奈川県生まれ。服部調理師学校卒業後、都内のフランス料理店で修業したのちに渡仏。マルセイユにある三つ星の魚介レストラン「ル・プティ・ニース」で研鑽を積む。このとき、日本の魚介類が世界でもトップクラスであると確信し、そこに特化したレストランを開くことを決意。帰国後は「ミシュランガイド東京」の三つ星店「カンテサンス」で岸田周三シェフの右腕として活躍する。2015年、懇意にしていた川手寛廉シェフから「フロリレージュ」の跡地を譲り受け、南青山で「アビス」をオープン。オープンから1年を待たずして「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得する。19年にさらなる飛躍を目指し、代官山に移転(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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