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書誌情報

書名

フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック    

著者名 廣瀬 亮/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310500234596.33/ヒ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
2021
596.33 596.33
料理-肉 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001576402
書誌種別 図書
書名 フランスの内臓料理 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック    
書名ヨミ フランス ノ ナイゾウ リョウリ 
著者名 廣瀬 亮/著
著者名ヨミ ヒロセ リョウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4
ページ数 213p
大きさ 26cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-416-52088-8
内容紹介 フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。
著者紹介 1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 内臓処理の基本
第2章 シャルキュトリー
第3章 プリプリ
第4章 トロリ
第5章 コリコリ
第6章 ジューシー
第7章 フワフワ
第8章 オリジナル
食肉解体とと蓄の今


内容細目表

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