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書誌情報

書名

「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本     

著者名 高良 康之/著
出版者 世界文化社
出版年月 2017.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310278435596.23/タ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2017
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001167388
書誌種別 図書
書名 「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本     
書名ヨミ ギンザ レカン タカラ ヤスユキ シェフ ガ オシエル フレンチ ノ キホン 
著者名 高良 康之/著
著者名ヨミ タカラ ヤスユキ
出版者 世界文化社
出版年月 2017.6
ページ数 127p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-418-17321-1
内容紹介 「銀座レカン」の高良康之シェフが、卵料理から極上フレンチまで、51皿のメニューと18のソースのレシピを初公開。フレンチの基本とコツを写真で分かりやすく手ほどきします。
著者紹介 1967年東京生まれ。「銀座レカン」6代目料理長。レカングループ総料理長。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。51皿のメニューと18のソース。
(他の紹介)目次 1 卵料理
2 ヴィネグレット
3 フォン
4 魚料理
5 肉料理
6 野菜料理
7 煮込み料理
(他の紹介)著者紹介 高良 康之
 1967年東京生まれ。高校時代の喫茶店でのアルバイトで料理の楽しさに目覚め、シェフという職業を志す。1985年池袋「ホテルメトロポリタン」に入社。1989年渡仏し、「ラミロテ」(ロワイヨン)を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」(ブレス)、「ラ・プティット・クール」(パリ)、「オンブルモン」(サヴォア)、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」(ランド)の各地で研鑽を積み、1991年帰国。東京・赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、1997年日比谷「南部亭」料理長、2002年「ブラッスリーレカン」料理長を経て、2007年「銀座レカン」6代目料理長となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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