蔵書情報
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書誌情報
書名 |
ホテルオークラ総料理長の美食帖 新潮新書
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著者名 |
根岸 規雄/著
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出版者 |
新潮社
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出版年月 |
2012.8 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
中央図書館 | 0119089555 | 596.2/ネ/ | 1階新書 | 81 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
元町 | 3012692772 | 596.2/ネ/ | 図書室 | 5A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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料理(西洋)-フランス ホテルオークラ
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000569772 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
ホテルオークラ総料理長の美食帖 新潮新書 |
書名ヨミ |
ホテル オークラ ソウリョウリチョウ ノ ビショクチョウ |
著者名 |
根岸 規雄/著
|
著者名ヨミ |
ネギシ ノリオ |
出版者 |
新潮社
|
出版年月 |
2012.8 |
ページ数 |
219p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
596.23
|
分類記号 |
596.23
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ISBN |
4-10-610484-8 |
内容紹介 |
「客より美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、VIPの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…。ホテルオークラ開業以来腕をふるってきた著者が、矜持と秘話に満ちた半世紀を綴る。 |
著者紹介 |
1941年埼玉県生まれ。東京YMCA国際ホテル専門学校卒業。ホテルオークラ東京の料理人となり、第4代総料理長を務めた。ホテルオークラ顧問。フランス農事功労章シュバリエ章受章。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス、ホテルオークラ |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
朝日新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは―。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、VIPの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。 |
(他の紹介)目次 |
西洋の模倣はいらない ロビーに静けさを、エレベータに金蒔絵を これが本場の味なのか 運命のローストビーフ ご飯でキャビアを サリー・ワイル氏の恩返し ソースの魔法 初めての三つ星の味 スプーンはタテかヨコか レストラン・ウェディング誕生 お客様をお名前で呼ぶために 迎賓館のイワツバメ・スープ 皇族方への接遇 VIPの大好物 世界一のフレンチトースト 伝統にデータを加味して 「絶対の一品。」の真価 |
内容細目表
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