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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報

書名

ホテルオークラ総料理長の美食帖   新潮新書  

著者名 根岸 規雄/著
出版者 新潮社
出版年月 2012.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119089555596.2/ネ/1階新書81一般図書一般貸出在庫  
2 元町3012692772596.2/ネ/図書室5A一般図書一般貸出在庫  

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2012
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス ホテルオークラ

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000569772
書誌種別 図書
書名 ホテルオークラ総料理長の美食帖   新潮新書  
書名ヨミ ホテル オークラ ソウリョウリチョウ ノ ビショクチョウ 
著者名 根岸 規雄/著
著者名ヨミ ネギシ ノリオ
出版者 新潮社
出版年月 2012.8
ページ数 219p
大きさ 18cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-10-610484-8
内容紹介 「客より美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、VIPの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…。ホテルオークラ開業以来腕をふるってきた著者が、矜持と秘話に満ちた半世紀を綴る。
著者紹介 1941年埼玉県生まれ。東京YMCA国際ホテル専門学校卒業。ホテルオークラ東京の料理人となり、第4代総料理長を務めた。ホテルオークラ顧問。フランス農事功労章シュバリエ章受章。
件名 料理(西洋)-フランス、ホテルオークラ
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 濃さも味わいも倍の“ダブル”コンソメスープ、行列のできるローストビーフ、「世界一」のフレンチトースト。ホテルオークラには食通も唸る数々の逸品がある。開業以来腕をふるってきた著者が初めて明かす、美食と饗応の極意とは―。「客よりも美味いものを食え」という師の教え、給料をつぎ込んだ本場美食ツアー、VIPの大好物、天皇陛下のトナカイ料理…「最後の総料理長」による矜持と秘話に満ちた半世紀。
(他の紹介)目次 西洋の模倣はいらない
ロビーに静けさを、エレベータに金蒔絵を
これが本場の味なのか
運命のローストビーフ
ご飯でキャビアを
サリー・ワイル氏の恩返し
ソースの魔法
初めての三つ星の味
スプーンはタテかヨコか
レストラン・ウェディング誕生
お客様をお名前で呼ぶために
迎賓館のイワツバメ・スープ
皇族方への接遇
VIPの大好物
世界一のフレンチトースト
伝統にデータを加味して
「絶対の一品。」の真価


内容細目表

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