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書名

ゆっくり発酵バゲット&リュスティック 粉と発酵ですべてが決まるハード系パンづくりの魅力を大公開!  少しのイーストでつくるパン  

著者名 高橋 雅子/著
出版者 パルコエンタテインメント事業局
出版年月 2008.11


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関連資料

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高橋 雅子
2008
596.63 596.63
パン

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000102606
書誌種別 図書
書名 ゆっくり発酵バゲット&リュスティック 粉と発酵ですべてが決まるハード系パンづくりの魅力を大公開!  少しのイーストでつくるパン  
書名ヨミ ユックリ ハッコウ バゲット アンド リュスティック 
著者名 高橋 雅子/著
著者名ヨミ タカハシ マサコ
出版者 パルコエンタテインメント事業局
出版年月 2008.11
ページ数 111p
大きさ 17×23cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-89194-788-0
内容紹介 少しだけ手間をかけるだけで、本格的なハードパンができあがり! イーストを少量しか使わず、ゆっくりゆっくり発酵させて生地を熟成させる長時間発酵という方法でつくるバゲットやリュスティックを紹介。
著者紹介 1969年神奈川県生まれ。ル・コルドン・ブルーで製パンを学ぶ。パンとワインの教室「わいんのある12ケ月」主宰。著書に「ゆっくり発酵カンパーニュ」など。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 ベーシック・バゲット(基本のバゲット
上級のバゲット)
2 アレンジ・バゲット(いろんなクープ
粉のアレンジ
フランスパンの形
フィリングバケット
エピ)
3 リュスティック(基本のリュスティック
アレンジ・リュスティック
上級のリュスティック)


内容細目表

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