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書誌情報

書名

クロワッサンの発想と組み立て 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ    

著者名 相良 一公/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310668197596.63/サ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2024
2024
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001839294
書誌種別 図書
書名 クロワッサンの発想と組み立て 配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ    
書名ヨミ クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ 
著者名 相良 一公/著
著者名ヨミ サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-416-52392-6
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
著者紹介 福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、そしてバターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。本書では粉の配合や層数、工程の細やかな点にも留意し、焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介しています。また、デニッシュを中心としたヴィエノワズリーのルセットも多彩に掲載。本質を理解した上で、本当に美味しいものを作るためのヒントを散りばめた一冊です。
(他の紹介)目次 第1章 基本のクロワッサン(クロワッサンとは
原材料について
工程のポイント
基本のクロワッサン総論)
第2章 比較(粉のタイプ別
折り込み別)
第3章 狙うクロワッサンとルセット(現在のルセットに至った経緯
ルセット1 折り数の少ないクロワッサン
ルセット2 軽い食感と風味を狙ったクロワッサン)
第4章 生地の展開〜ヴィエノワズリー〜(展開を考える
デニッシュの組み立て
季節のデニッシュ
生地のアレンジ
惣菜デニッシュ)
第5章 ブリオッシュ(ブリオッシュとは
原材料について
基本のブリオッシュ
ブリオッシュ生地の展開)


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