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書誌情報

書名

砂糖の科学   シリーズ《食品の科学》  

著者名 橋本 仁/編   高田 明和/編
出版者 朝倉書店
出版年月 2006.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117295337588.1/サ/1階図書室49B一般図書一般貸出在庫  

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橋本 仁 高田 明和
2006
588.1 588.1
砂糖

書誌詳細

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タイトルコード 1006600374717
書誌種別 図書
書名 砂糖の科学   シリーズ《食品の科学》  
書名ヨミ サトウ ノ カガク 
著者名 橋本 仁/編
著者名ヨミ ハシモト ヒトシ
著者名 高田 明和/編
著者名ヨミ タカダ アキカズ
出版者 朝倉書店
出版年月 2006.11
ページ数 5,232p
大きさ 22cm
分類記号 588.1
分類記号 588.1
ISBN 4-254-43073-6
内容紹介 砂糖の様々な歴史から、植物による光合成、原料糖の製造法、その精製法、化学構造特性、物理特性、利用特性、代謝、健康上の諸問題、食生活、味覚など、砂糖に関する多様な知識を提供する。
著者紹介 1934年台湾生まれ。日本応用糖質科学会名誉会員、社団法人糖業協会理事。農学博士。
件名 砂糖
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 砂糖の文化史
2 砂糖の生産
3 製造法
4 砂糖の種類
5 砂糖の特性
6 糖質の消化と吸収
7 砂糖と健康
8 味覚について
9 砂糖から見た日本人の食生活
10 原材料としての砂糖の利用
11 その他の甘味料
(他の紹介)著者紹介 橋本 仁
 1934年台湾に生まれる。1959年東北大学農学部卒業。2002年株式会社横浜国際バイオ研究所会長。日本応用糖質科学会名誉会員。社団法人糖業協会理事。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
高田 明和
 1935年静岡県に生まれる。1966年慶應義塾大学大学院。医学系研究科博士課程修了。浜松医科大学名誉教授。医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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