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書名

日本の砂糖近世史　土を使って白くする!製造の秘法を求めて　　　　

著者名 荒尾 美代／著
出版者 八坂書房
出版年月 2018.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180289696588.1/ｱ/１階図書室49B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 図書情報館1310201957588.1/ｱ/２階図書室508一般図書貸出禁止在庫　  ×

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2018
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001254439
書誌種別 図書
書名 日本の砂糖近世史　土を使って白くする!製造の秘法を求めて　　　　
書名ヨミ ニホン ノ サトウ キンセイシ　
著者名 荒尾 美代／著
著者名ヨミ アラオ ミヨ
出版者 八坂書房
出版年月 2018.3
ページ数 223p
大きさ 20cm
分類記号 588.12
分類記号 588.12
ISBN 4-89694-247-7
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。
件名 砂糖-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色するという白砂糖製造の驚くべき方法。国内には伝わらないこの秘法の手掛かりが、当時の交易先ベトナムに残っていた！江戸時代の日本と現代のベトナムを駆け、海を越えた砂糖の源流を記録した貴重なドキュメント！！
(他の紹介)目次 第１部　日本の伝統的な砂糖を訪ねて（四国の和三盆
奄美大島の黒砂糖）
第２部　江戸時代の砂糖生産（江戸時代に「輸入」した砂糖と砂糖製造法
日本人が試みた白砂糖製造の秘法
土を使う方法から和三盆の技術へ）
第３部　ベトナムに日本の砂糖の源流を求めて（失われつつあるベトナムの糖蜜
黒砂糖―含蜜糖の色はいろいろ
ベトナムで発見！土を使った白砂糖製造法
グラニュー糖から作る氷砂糖）
(他の紹介)著者紹介 荒尾 美代
　東京都生まれ。青山学院大学文学部教育学科卒、昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻、博士課程満期退学。博士（学術）。昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化（料理・菓子）研究家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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