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書誌情報

書名

実践給食マネジメント論   テキストブックシリーズ  

著者名 高城 孝助/編著   三好 恵子/編著   松月 弘恵/編著
出版者 第一出版
出版年月 2023.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310679178498.5/ジ/2階図書室WORK-433一般図書貸出禁止在庫   ×

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2023
498.59 498.59
給食

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001820652
書誌種別 図書
書名 実践給食マネジメント論   テキストブックシリーズ  
書名ヨミ ジッセン キュウショク マネジメントロン 
著者名 高城 孝助/編著
著者名ヨミ タカギ コウスケ
著者名 三好 恵子/編著
著者名ヨミ ミヨシ ケイコ
著者名 松月 弘恵/編著
著者名ヨミ マツズキ ヒロエ
版表示 第4版
出版者 第一出版
出版年月 2023.12
ページ数 8,353p
大きさ 26cm
分類記号 498.59
分類記号 498.59
ISBN 4-8041-1469-9
内容紹介 現場で即戦力になれる管理栄養士・栄養士の育成に最適なテキスト。給食における経営管理の基本、メニューや生産などの管理について解説するとともに、各種特定給食施設の先進的な事例を取り上げ、給食経営管理の展望を示す。
件名 給食
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1部 給食マネジメントの基本(給食のマネジメント
給食における経営管理の基本
情報管理)
第2部 給食マネジメントの展開(栄養・食事管理
メニュー管理
食材料管理
生産管理
食事サービス管理
リスクマネジメント
施設・設備管理)
第3部 給食マネジメントの実際―特性と実践―(病院給食
学校給食
児童福祉施設給食
高齢者福祉施設給食
事業所給食
配色サービス)
巻末資料
(他の紹介)著者紹介 髙城 孝助
 女子栄養大学客員教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
三好 恵子
 女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
松月 弘恵
 日本女子大学家政学部食物学科食経営管理学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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