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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310679178 | 498.5/ジ/ | 2階図書室 | WORK-433 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001820652 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
実践給食マネジメント論 テキストブックシリーズ |
書名ヨミ |
ジッセン キュウショク マネジメントロン |
著者名 |
高城 孝助/編著
|
著者名ヨミ |
タカギ コウスケ |
著者名 |
三好 恵子/編著 |
著者名ヨミ |
ミヨシ ケイコ |
著者名 |
松月 弘恵/編著 |
著者名ヨミ |
マツズキ ヒロエ |
版表示 |
第4版 |
出版者 |
第一出版
|
出版年月 |
2023.12 |
ページ数 |
8,353p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
498.59
|
分類記号 |
498.59
|
ISBN |
4-8041-1469-9 |
内容紹介 |
現場で即戦力になれる管理栄養士・栄養士の育成に最適なテキスト。給食における経営管理の基本、メニューや生産などの管理について解説するとともに、各種特定給食施設の先進的な事例を取り上げ、給食経営管理の展望を示す。 |
件名 |
給食 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1部 給食マネジメントの基本(給食のマネジメント 給食における経営管理の基本 情報管理) 第2部 給食マネジメントの展開(栄養・食事管理 メニュー管理 食材料管理 生産管理 食事サービス管理 リスクマネジメント 施設・設備管理) 第3部 給食マネジメントの実際―特性と実践―(病院給食 学校給食 児童福祉施設給食 高齢者福祉施設給食 事業所給食 配色サービス) 巻末資料 |
(他の紹介)著者紹介 |
髙城 孝助 女子栄養大学客員教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 三好 恵子 女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 松月 弘恵 日本女子大学家政学部食物学科食経営管理学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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