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書誌情報

書名

よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　人口増加と環境問題の解決手段　　図解入門　　

著者名 齋藤 勝裕／著
出版者 秀和システム
出版年月 2022.7

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001694158
書誌種別 図書
書名 よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　人口増加と環境問題の解決手段　　図解入門　　
書名ヨミ ヨク ワカル サイシン ダイタイニク ノ キホン ト シクミ　
著者名 齋藤 勝裕／著
著者名ヨミ サイトウ カツヒロ
出版者 秀和システム
出版年月 2022.7
ページ数 191p
大きさ 21cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-7980-6767-4
内容紹介 人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
著者紹介 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。
件名 食品工学、蛋白質
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。
(他の紹介)目次 第１章　代替肉の必要性
第２章　食品の科学
第３章　代替肉としての植物肉
第４章　代替肉としての培養肉
第５章　代替肉としての昆虫食
第６章　代替肉としての養殖肉
第７章　代替肉と遺伝子工学
第８章　代替肉の問題点
(他の紹介)著者紹介 齋藤 勝裕
　１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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