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書名

モダニスト・キュイジーヌアットホーム　現代料理のすべて　　　　

著者名 ネイサン・マイアーボールド／著 　 マキシム・ビレット／著 　 山田 文／訳 　 田畑 あや子／訳 　 内藤 典子／訳 　 辻調グループ辻静雄料理教育研究所／監修
出版者 KADOKAWA
出版年月 2018.9

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1 図書情報館1310266638596.23/ﾏ/書庫２大型一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001310512
書誌種別 図書
書名 モダニスト・キュイジーヌアットホーム　現代料理のすべて　　　　
書名ヨミ モダニスト キュイジーヌ アット ホーム　
著者名 ネイサン・マイアーボールド／著
著者名ヨミ ネイサン マイアーボールド
著者名 マキシム・ビレット／著
著者名ヨミ マキシム ビレット
著者名 山田 文／訳
著者名ヨミ ヤマダ フミ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2018.9
ページ数 25,379,52p
大きさ 34cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-04-106124-4
内容紹介 科学とテクノロジーが可能にした現代料理(モダニスト・キュイジーヌ)の原理と技術的要点を、実践例とともに解き明かした「料理の手引き」。調理器具や食材について説明し、日常的な料理を中心に406のレシピを掲載する。
著者紹介 マイクロソフト社最高技術責任者を退職後、本格的に料理に取り組み始める。
件名 料理(西洋)
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 大胆な発想に基づいて実験を重ね、科学的に美味を追求した、奇跡の１冊。世界の料理人絶賛の名著、待望の日本語版。あなたの料理を根本から変える４０６レシピ。
(他の紹介)目次 第１部　モダニスト・キッチンに備えておくべきもの（調理台上の道具
従来の調理器具
真空調理
材料）
第２部　レシピ（基本となる食品
朝食の卵料理
サラダと冷製スープ
圧力鍋でつくる野菜スープ
ステーキ　ほか）
(他の紹介)著者紹介 マイアーボールド，ネイサン
　幼いころから料理本を好んで読み、料理にのめりこむ。数学と科学にも高い関心をもち、１４歳で大学に入学。カリフォルニア大学ロサンゼルス校で数学、物理学、地球電磁気学を修めたのち、プリンストン大学で経済学の修士号、理論物理学と数理物理学の博士号を取得。２３歳でケンブリッジ大学に博士研究員として入り、スティーヴン・ホーキング博士のもとで重力の量子論を研究した。在学中にベンチャー企業Ｄｙｎａｍｉｃａｌ　Ｓｙｓｔｅｍｓ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｃ．を立ち上げ、ＣＥＯに就任する。２年後、会社がマイクロソフト社に買収され、マイクロソフト社初の最高技術責任者となる。１９９９年、４０歳で退社し、本格的に料理に取り組み始める。２０１１年に発売された初めての料理本『Ｍｏｄｅｒｎｉｓｔ　Ｃｕｉｓｉｎｅ』（全６巻）は数々の賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ビレット，マキシム
　ニューヨークの“ジャックズ・ラグジュアリー・オイスター・バー”、ロンドンの“ザ・ファット・ダック”でシェフとして働いたのち、“ザ・クッキング・ラボ”の料理長となる。『Ｍｏｄｅｒｎｉｓｔ　Ｃｕｉｓｉｎｅ』の共著者となり、発売後は世界中で「モダニスト・クッキング」を広める活動をしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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