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書名

ラーメンを科学する 年間消費量60億食超!    

著者名 川口 友万/著
出版者 カンゼン
出版年月 2018.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013121282596.3/カ/図書室8一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310238728596.38/カ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
596.38 596.38
ラーメン(麵類)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001227544
書誌種別 図書
書名 ラーメンを科学する 年間消費量60億食超!    
書名ヨミ ラーメン オ カガク スル 
著者名 川口 友万/著
著者名ヨミ カワグチ トモカズ
出版者 カンゼン
出版年月 2018.1
ページ数 295p
大きさ 19cm
分類記号 596.38
分類記号 596.38
ISBN 4-86255-442-0
内容紹介 世界で5番目の新たな味覚「うま味」とはどんな味なのか? おいしい「だし」「麵」はいかにして生まれるのか? ラーメンにまつわる様々な「なぜ?」を、科学の力で徹底解明する。
著者紹介 出版社勤務を経てライター。様々な角度から科学をテーマに活動。著書に「ビタミンCは人類を救う!!」など。
件名 ラーメン(麵類)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか?おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか?…ラーメンにまつわる様々な「なぜ?」を科学の力で徹底解明。
(他の紹介)目次 1 ラーメンの味は「うま味」で決まるのか?
2 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?
3 おいしい「麺」とは何か?
4 つけ麺はなぜぬるいのか?
5 無化調ラーメンとは何か?
6 インスタントラーメンの科学
7 名店の味を再現しているのは誰か?
8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか?
9 なぜあの店に行列ができるのか?
(他の紹介)著者紹介 川口 友万
 出版社勤務を経て99年よりライターに。これまで科学情報サイト「サイエンスニュース」の編集統括や不定期でバー「科学実験酒場」を経営するなど、様々な角度から科学をテーマに活動している。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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