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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの方法    

著者名 金子 美明/著   藤生 義治/著   【エビ】澤 信次/著   森本 慎/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2010.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119752327596.6/プ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  

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2010
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000340399
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの方法    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ 
著者名 金子 美明/著
著者名ヨミ カネコ ヨシアキ
著者名 藤生 義治/著
著者名ヨミ フジウ ヨシハル
著者名 【エビ】澤 信次/著
著者名ヨミ エビサワ シンジ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2010.9
ページ数 239p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-81046-0
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子生地の作り方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」オーナーシェフに。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 パート・ブリゼ/パータ・フォンセ
2 パート・シュクレ
3 パート・フイユテ
4 パータ・ジェノワーズ
5 パータ・ビスキュイ
6 パータ・ケーク
7 パータ・シュー
8 パート・ルヴェ
9 パータ・ムラング
10 パータ・クレープ
11 パータ・フリール


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