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書誌情報

書名

シュークリームの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック    

著者名 藤生 義治/著   山内 敦生/著   鈴木 丈晴/著   森本 慎/著   捧 雄介/著   森 大祐/著   島田 徹/著   菅又 亮輔/著   西島 慎一郎/著   山下 貴弘/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4


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1 図書情報館1310500119596.65/フ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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藤生 義治 山内 敦生 鈴木 丈晴 森本 慎 捧 雄介 森 大祐 島田 徹 菅又 亮輔 西島 慎一郎 山下 …
2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001576000
書誌種別 図書
書名 シュークリームの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック    
書名ヨミ シュークリーム ノ ハッソウ ト クミタテ 
著者名 藤生 義治/著
著者名ヨミ フジウ ヨシハル
著者名 山内 敦生/著
著者名ヨミ ヤマウチ アツオ
著者名 鈴木 丈晴/著
著者名ヨミ スズキ タケハル
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52119-9
内容紹介 シュークリームの名店として知られる10軒が、どういうシュークリームを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。世界のさまざまなシュー菓子や、シュークリームの歴史についても言及する。
著者紹介 1947年東京都生まれ。「パティスリードゥシェフフジウ」オーナーシェフ。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は、シュー菓子の魅力に迫った1冊です。シュークリームの名店として知られる10軒が、どういうシュークリームを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、バリエーションのシュー菓子も2〜3種類を案内します。後半では、世界のさまざまなシュー菓子やシュークリームの歴史についても言及し、技術と知識が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方に最適なシュークリーム指南書です。
(他の紹介)目次 第1章 シュー菓子を作る(パティスリードゥシェフフジウ
ベルグの4月
シュークリー
アルカション
パティスリーユウササゲ ほか)
第2章 シュー菓子を知る(シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム
シュー菓子あれこれ
シュークリームの歩みを知る)


内容細目表

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