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書誌情報

書名

フランス料理と批評の歴史 レストランの誕生から現在まで    

著者名 八木 尚子/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118516889383.8/ヤ/書庫5一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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2010
料理(西洋)-フランス 美食 飲食店-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1008000335665
書誌種別 図書
書名 フランス料理と批評の歴史 レストランの誕生から現在まで    
書名ヨミ フランス リョウリ ト ヒヒョウ ノ レキシ 
著者名 八木 尚子/著
著者名ヨミ ヤギ ナオコ
出版者 中央公論新社
出版年月 2010.10
ページ数 232p
大きさ 20cm
分類記号 383.835
分類記号 383.835
ISBN 4-12-004156-3
内容紹介 フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績を、ガストロノミー200年の体系から検証する。
著者紹介 1957年生まれ。大阪市立大学文学部西洋文学科卒業。辻調グループ校・フランス校勤務を経て、辻静雄料理教育研究所研究主幹。
件名 料理(西洋)-フランス、美食、飲食店-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞 日本経済新聞 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー200年の体系から検証する。
(他の紹介)目次 第1章 ガストロノミーの時代の幕開け
第2章 巨星カレームの時代
第3章 食ジャーナリズムとガストロノミー批評の夜明け―グリモ・ド・ラ・レニエール
第4章 ガストロノミー確立への道―ブリヤ=サラヴァン
第5章 自動車時代のガストロノミーと地方の発見
第6章 レストランの評価基準の確立
第7章 批評が切り開く料理の新時代
第8章 新しい料理とガストロノミーを求めて
(他の紹介)著者紹介 八木 尚子
 1957年生まれ。大阪市立大学文学部西洋文学科卒業。辻調理師専門学校を母体とする辻調グループ校・フランス校勤務を経て、現在、辻静雄料理教育研究所研究主幹(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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