蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
書誌情報
書名 |
フランス料理と批評の歴史 レストランの誕生から現在まで
|
著者名 |
八木 尚子/著
|
出版者 |
中央公論新社
|
出版年月 |
2010.10 |
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0118516889 | 383.8/ヤ/ | 書庫5 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
料理(西洋)-フランス 美食 飲食店-歴史
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000335665 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
フランス料理と批評の歴史 レストランの誕生から現在まで |
書名ヨミ |
フランス リョウリ ト ヒヒョウ ノ レキシ |
著者名 |
八木 尚子/著
|
著者名ヨミ |
ヤギ ナオコ |
出版者 |
中央公論新社
|
出版年月 |
2010.10 |
ページ数 |
232p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
383.835
|
分類記号 |
383.835
|
ISBN |
4-12-004156-3 |
内容紹介 |
フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績を、ガストロノミー200年の体系から検証する。 |
著者紹介 |
1957年生まれ。大阪市立大学文学部西洋文学科卒業。辻調グループ校・フランス校勤務を経て、辻静雄料理教育研究所研究主幹。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス、美食、飲食店-歴史 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
産経新聞 日本経済新聞 読売新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー200年の体系から検証する。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 ガストロノミーの時代の幕開け 第2章 巨星カレームの時代 第3章 食ジャーナリズムとガストロノミー批評の夜明け―グリモ・ド・ラ・レニエール 第4章 ガストロノミー確立への道―ブリヤ=サラヴァン 第5章 自動車時代のガストロノミーと地方の発見 第6章 レストランの評価基準の確立 第7章 批評が切り開く料理の新時代 第8章 新しい料理とガストロノミーを求めて |
(他の紹介)著者紹介 |
八木 尚子 1957年生まれ。大阪市立大学文学部西洋文学科卒業。辻調理師専門学校を母体とする辻調グループ校・フランス校勤務を経て、現在、辻静雄料理教育研究所研究主幹(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ