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書誌情報

書名

料理心得帳   中公文庫  

著者名 辻 嘉一/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2005.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180941593596.2/ツ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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辻 嘉一
2005
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1006500203353
書誌種別 図書
書名 料理心得帳   中公文庫  
書名ヨミ リョウリ ココロエチョウ 
著者名 辻 嘉一/著
著者名ヨミ ツジ カイチ
版表示 改版
出版者 中央公論新社
出版年月 2005.2
ページ数 333p
大きさ 16cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-12-204493-6
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理は机の上で習うものではなく、その加減は体得するものであることを申し上げたい―。名水を求めて六十余年。茶懐石「辻留」二代主人辻嘉一の食説法。味の加減と食べ加減。ひらめきと勘。盛りつけのセンス。よい食器とは。買い物上手。昔の味と今の味。季節季節、折々の素材と味わいを堪能する献立と心得を盛り込んだ百六題の料理嘉言帳。
(他の紹介)目次 味のこころ
料理のおしえ
滋味雑記
年輪
うまいもの
味の今昔
食説法
加減さまざま
(他の紹介)著者紹介 辻 嘉一
 明治40(1907)年京都に生まれる。家業の裏千家専門の茶懐石料理・辻留二代目。14歳より包丁を握り、懐石料理の道へ。昭和29年には東京にも進出。銀座、赤坂などで経営にあたるかたわら、日本料理研究家として後進の指導にあたった。昭和56年に食生活文化功労賞、昭和63年に勲四等瑞宝章を受ける。昭和63(1988)年、没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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